民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第46題
製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高?
題目
製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高?
- (1) 砂糖
- (2) 麥芽糖
- (3) 果糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 果糖
解析
以蔗糖甜度為100比較：砂糖（蔗糖）約100、葡萄糖約70～80、麥芽糖僅30～40，而果糖甜度最高約為170（依品種與溫度略異），遠高於其他糖。製作米食時若追求高甜度或低糖用量，果糖最甜。故甜度最高者為果糖，答案第3項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。