民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第60題
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
題目
九層粿切片後有層次分離現象與何者無關?
- (1) 火力不均勻
- (2) 蒸太久
- (3) 米漿濃度不一
- (4) 容器種類
官方答案
(4) 容器種類
解析
九層粿係將米漿分層倒入蒸盤、逐層蒸熟而成。層次分離常因蒸製「火力不均勻」使各層受熱不一致；「蒸太久」導致過度糊化、層間水分析出；「米漿濃度不一」使各層黏度與熟成速率不同，均會造成分離。而「容器種類」（金屬盤、不鏽鋼盤或竹盤）僅影響導熱速度與外觀，與層次是否分離無直接關聯。故本題答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。