民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第62題
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
題目
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
- (1) 乳化劑
- (2) 改良劑
- (3) 硼砂
- (4) 油脂
官方答案
(3) 硼砂
解析
煮白米飯欲使米粒表面光滑平整，可添加合法食品添加物如乳化劑、米飯改良劑，或拌入少許油脂（如沙拉油），以減少澱粉黏結、增加光澤。但「硼砂」（硼酸鹽類）依食品安全衛生管理法已公告為不得使用之食品添加物，具毒性且會在人體蓄積危害健康，任何食品均禁止使用。故本題答案為 3（不可使用硼砂）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。