民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第63題
影響稻米品質最大的因素為?
題目
影響稻米品質最大的因素為?
- (1) 產地
- (2) 品種
- (3) 栽培方法
- (4) 氣象
官方答案
(2) 品種
解析
影響稻米品質的因素包含產地、栽培方法、氣象與品種等，但最根本、決定性的因子為「品種」。品種（基因型）直接決定米粒之直鏈澱粉含量、糊化溫度、蛋白質組成、粒形與食味特性，為品質之上限；產地、氣象、栽培管理等環境因子僅在此基礎上調節表現。故本題答案為 2（品種）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。