民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第73題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
- (1) 重量減輕
- (2) 產生酸味
- (3) 更美味
- (4) 香氣濃郁
官方答案
(2) 產生酸味
解析
豆腐類製品富含蛋白質與水分，貯存不當易受微生物污染而腐敗。腐敗時細菌或酵母繁殖代謝產酸，會出現酸味、黏液、組織軟爛、異味等現象，其中「產生酸味」為典型變質指標。重量減輕多為水分自然散失；香氣濃郁、更美味為正常優良產品特徵，非腐敗判斷依據。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。