民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第74題
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
題目
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
- (1) 漿(粿)粉類
- (2) 米粒類
- (3) 熟粉類
- (4) 膨發類
官方答案
(1) 漿(粿)粉類
解析
中式米食依加工特性分為米粒類（如油飯、粽子、米粉）、漿(粿)粉類、熟粉類、膨發類。漿(粿)粉類是將米磨粉或調成米漿後蒸製成形者，代表產品有蘿蔔糕、碗粿、芋頭糕等。芋頭糕係以在來米粉調成粉漿，加入芋頭絲蒸煮凝固而成，屬於漿(粿)粉類，而非直接以完整米粒製作的米粒類。故選1。
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