民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第17題

油條油炸前,以細的條狀物在兩重疊的小麵帶上重壓一下,是為了

題目

油條油炸前,以細的條狀物在兩重疊的小麵帶上重壓一下,是為了

  1. (1) 好看
  2. (2) 確保膨脹體積
  3. (3) 使入鍋時較快浮起
  4. (4) 使油炸時顏色較均勻

官方答案

(2) 確保膨脹體積

官方資料