民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第64題

製作饅頭包子時使用何種合法方法可使色澤變白

題目

製作饅頭包子時使用何種合法方法可使色澤變白

  1. (1) 蒸時用硫磺煙薰
  2. (2) 麵糰內添加炒熟的黃豆粉
  3. (3) 麵糰內添加活性黃豆粉
  4. (4) 麵糰內添加白砂糖

官方答案

(3) 麵糰內添加活性黃豆粉

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