民國102年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科
第69題
下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
題目
下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
- (1) 麵糰伸展儀( E x t e n s o g r a p h )
- (2) 沉降係數( F a l l i n g n u m b e r )
- (3) 麵糰物性測定儀( F a r i n o g r a p h )
- (4) 濕麵筋測定
官方答案
(2) 沉降係數( F a l l i n g n u m b e r )
民國102年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科
第69題
下列何種測定方法無法測得麵粉麵筋之性質
(2) 沉降係數( F a l l i n g n u m b e r )