民國102年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第28題

下列何者對於麵條的韌性咬感無改善效果

題目

下列何者對於麵條的韌性咬感無改善效果

  1. (1) 熟成技術的運用
  2. (2) 添加活性麵筋
  3. (3) 添加維他命B
  4. (4) 添加適量鹼水

官方答案

(3) 添加維他命B

官方資料