民國103年 第3梯次 中式麵食加工乙級 學科

第42題

製作蒸蛋糕最好選用何種麵粉

題目

製作蒸蛋糕最好選用何種麵粉

  1. (1) 澱粉含量較低者
  2. (2) 濕麵筋含量較高者
  3. (3) 蛋白質含量較高者
  4. (4) 濕麵筋含量較低者

官方答案

(4) 濕麵筋含量較低者

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