民國103年 第3梯次 中式麵食加工乙級 學科

第44題

下列何種原料會使麵條的韌性降低

題目

下列何種原料會使麵條的韌性降低

  1. (1) 水
  2. (2) 小麥澱粉
  3. (3) 活性麵筋粉
  4. (4) 高筋麵粉

官方答案

(2) 小麥澱粉

官方資料