民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第67題

饅頭使用最後發酵箱的目地為

題目

饅頭使用最後發酵箱的目地為

  1. (1) 增大產品的體積
  2. (2) 使內部組織鬆軟
  3. (3) 產生乾燥的表皮
  4. (4) 重新產生氣體

官方答案

(1) 增大產品的體積、(2) 使內部組織鬆軟、(4) 重新產生氣體

官方資料