民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第68題
菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意
題目
菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意
- (1) 內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
- (2) 肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
- (3) 酵母存放於40 ° C 以上增加活性
- (4) 為增加風味將蔥細切後冷凍貯存
官方答案
(1) 內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性、(2) 肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第68題
菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意
(1) 內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性、(2) 肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落