下列何種麵食產品的韌性最強

題目

下列何種麵食產品的韌性最強

(1) 刀削麵

韌性（彈韌、嚼勁）取決於麵筋形成的緊密程度與水分高低。刀削麵屬冷水麵糰，加水量低、揉壓充分，麵筋網絡緊密，再經刀削成厚薄不均的麵片，煮熟後口感最為彈韌有咬勁。麵龜為發酵麵糰，組織鬆軟；淋餅屬稀麵糊製品，質地軟薄；蒸餃皮雖亦為冷水麵，但加水較多且擀得薄，韌性不及刀削麵。故以刀削麵韌性最強。

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