民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第18題
皮酥比2 :1 最適合製作那一種燒餅
題目
皮酥比2 :1 最適合製作那一種燒餅
- (1) 芝麻醬燒餅
- (2) 香酥燒餅
- (3) 芝麻燒餅
- (4) 空心燒餅
官方答案
(2) 香酥燒餅
解析
皮酥比2：1表示油皮與油酥的比例約為2比1，油酥所占比例較高，成品會有較多層次與酥脆口感。香酥燒餅強調酥層分明、口感酥鬆，適合採用此比例。芝麻醬燒餅與芝麻燒餅通常皮的比例較高，空心燒餅則以中空膨起為特色，不靠高比例油酥。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。