民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第25題
食品加工用水
題目
食品加工用水
- (1) 可以使用地下水
- (2) 沒有任何限制,只要是乾淨的水即可使用
- (3) 必須經過水質檢驗,符合標準後才可使用
- (4) 必須使用自來水
官方答案
(3) 必須經過水質檢驗,符合標準後才可使用
解析
依食品良好衛生規範準則（GHP）的精神，食品業者使用之用水必須符合飲用水水質標準，且應經水質檢驗合格後才可使用，並定期檢測、留存紀錄，以確保不污染食品。地下水或來源不明的乾淨水，仍可能含有微生物、重金屬或硝酸鹽等，未經檢驗不得逕行使用；自來水雖通常安全，但法規要求的是「符合水質標準」，並非限定只能用自來水。故選必須檢驗合格者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。