民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第30題
要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要
題目
要使巧果、麻花產品酥脆,油炸後要
- (1) 放入冰箱冷卻有空再包裝
- (2) 室溫下完全冷卻後再包裝
- (3) 立即包裝
- (4) 室溫下隔天再包裝
官方答案
(2) 室溫下完全冷卻後再包裝
解析
油炸後的巧果、麻花中心仍帶餘熱與水氣，若立即包裝，水氣會在袋內凝結，使產品回軟、失去酥脆感；放入冰箱冷藏則易受潮並吸附異味。正確做法是將成品攤開，於室溫下完全冷卻，讓水分逸散、品溫降至常溫後再密封包裝，才能維持酥脆並避免袋內結露。若放到隔天再包裝，暴露空氣時間過久，反而容易吸濕及受污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。