民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第40題
為減少人力成本,使用自動化生產廣式月餅的設備依序為
題目
為減少人力成本,使用自動化生產廣式月餅的設備依序為
- (1) 包餡機、印模機、排盤機、烤爐
- (2) 包餡機、排盤機、印模機、烤爐
- (3) 包餡機、烤爐、印模機、排盤機
- (4) 包餡機、排盤機、 烤爐、印模機
官方答案
(1) 包餡機、印模機、排盤機、烤爐
解析
廣式月餅自動化產線須依「先成型、再定形、後加熱」的順序配置：先由包餡機將餅皮包覆餡料並定量分割，接著印模機壓出花紋與脫模定形，再由排盤機整齊排列於烤盤，最後送入烤爐烘烤。若先排盤再印模，月餅已落在烤盤上難以加壓成型；烤後再印模則餅皮已熟硬，花紋無法成形。故正確順序為包餡機、印模機、排盤機、烤爐，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。