民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第49題
原料總百分比為320,其中麵粉佔90 %,小麥澱粉佔10 %,則其他原料共佔多少百分比
題目
原料總百分比為320,其中麵粉佔90 %,小麥澱粉佔10 %,則其他原料共佔多少百分比
- (1) 220 %
- (2) 200 %
- (3) 230 %
- (4) 210 %
官方答案
(1) 220 %
解析
配方百分比以麵粉用量為基準（麵粉＝100%），題目給定的原料總百分比為320%，代表所有原料合計佔麵粉的320%。其中麵粉90%＋小麥澱粉10%＝100%，故其他原料所佔百分比＝320%－100%＝220%。計算式：320－(90＋10)＝220，答案為220%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。