民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第51題
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法
題目
下列產品作法中,何者非使用油皮包油酥 捲作法
- (1) 桃酥
- (2) 菊花酥
- (3) 椰蓉酥
- (4) 蒜蓉酥
官方答案
(1) 桃酥
解析
桃酥採糖油拌合法製作：先將油脂與糖打發，再加蛋、粉拌成麵糰，直接分割整形烘烤，組織靠油脂與膨鬆劑形成酥鬆，並無「油皮包油酥」的擀捲工序。菊花酥、椰蓉酥、蒜蓉酥均屬酥皮點心，須先製作油皮與油酥，以油皮包油酥後擀捲、摺疊再包餡，經烘烤使油酥層分離而呈多層酥鬆。故未使用油皮包油酥者為桃酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。