民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第59題
當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導至壓延( 麵) 機空轉或速度變慢,此時對壓延( 麵) 機那一部份傷害最大
題目
當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導至壓延( 麵) 機空轉或速度變慢,此時對壓延( 麵) 機那一部份傷害最大
- (1) 傳動離合器
- (2) 馬達
- (3) 滾輪
- (4) 傳動齒輪
官方答案
(1) 傳動離合器
解析
壓延比太大表示同一道次要把麵帶壓薄很多，麵糰對滾輪的反作用力與所需扭矩大增，傳動系統負荷過重，離合器可能打滑，造成機器空轉或轉速變慢。離合器長時間打滑會摩擦生熱、磨損，故傷害最大；馬達雖可能過載，但通常有保護；滾輪與齒輪在離合器打滑時反而較受保護。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。