民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
每個月餅烤熟之後為180 公克,若烘焙損耗為10 %,則月餅烤焙之前的重量為
題目
每個月餅烤熟之後為180 公克,若烘焙損耗為10 %,則月餅烤焙之前的重量為
- (1) 200 公克
- (2) 195 公克
- (3) 210 公克
- (4) 205 公克
官方答案
(1) 200 公克
解析
烘焙損耗是以「烤焙前重量」為基準計算，因此烤後重量＝烤前重量×(1－損耗率)。設烤前重量為 W，則 W×(1－10%)＝180，W＝180÷0.9＝200 公克。驗算：200 公克經 10% 損耗即失去 20 公克，200－20＝180 公克，與題意相符。若誤用 180×1.1＝198，是把損耗基準放在烤後重量，觀念錯誤，故 195、205、210 公克均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。