民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第70題
依中式麵食檢定規範之產品分類,以下何者正確
題目
依中式麵食檢定規範之產品分類,以下何者正確
- (1) 桃酥屬於糕漿皮麵食
- (2) 燙麵食屬於水調和麵類
- (3) 芝麻燒餅屬於冷水麵食
- (4) 台式喜餅屬於酥油皮麵食
官方答案
(1) 桃酥屬於糕漿皮麵食、(2) 燙麵食屬於水調和麵類
解析
中式麵食檢定規範將產品分為水調和麵類、發麵類、酥油皮與糕漿皮等類。桃酥列於糕漿皮麵食，燙麵食屬於水調和麵類；芝麻燒餅屬燒餅類，非冷水麵食；台式喜餅屬糕漿皮，非酥油皮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。