民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第72題
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核
題目
為確保生鮮麵條產品符合食品良好衛生規範,哪些項目需作成紀錄,以供查核
- (1) 運輸車輛裝備
- (2) 消費者申訴案件之處理
- (3) 檢驗設備與空間
- (4) 成品回收之處理
官方答案
(2) 消費者申訴案件之處理、(4) 成品回收之處理
解析
食品良好衛生規範要求業者就消費者申訴與成品回收建立書面紀錄，以供查核與追溯。申訴案件之處理紀錄可追蹤品質缺失、作為改善依據；成品回收之處理紀錄能載明回收原因、數量、去向與後續處置，遇稽查或食品安全事件時可釐清責任。運輸車輛裝備與檢驗設備、空間屬硬體設施，規範重點在保持清潔、定期維護與校正，並非本題所指應作成處理紀錄之項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。