民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第78題
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
題目
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
- (1) 帶動拌打器
- (2) 增加攪拌機的壽命
- (3) 在攪拌缸內均勻運轉
- (4) 延長攪拌時間防止出筋
官方答案
(1) 帶動拌打器、(3) 在攪拌缸內均勻運轉
解析
直立式攪拌機採行星式迴轉設計，攪拌軸帶動拌打器（選項1）同時自轉與公轉，使拌打器在攪拌缸內均勻運轉（選項3），無死角地充分混合麵糰。選項2與壽命無直接關係；選項4延長攪拌反而易過度出筋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。