為製得較薄而均勻的機製餛飩皮,配方中較為理想的加水量應為

題目

為製得較薄而均勻的機製餛飩皮,配方中較為理想的加水量應為

1. (1) 50 %- 60 %
2. (2) 20 %- 25 %
3. (3) 60 %- 70 %
4. (4) 30 %- 40 %

官方答案

(4) 30 %- 40 %

解析

餛飩皮要求薄而均勻，麵糰必須偏硬、水分低，壓延時才不易黏輥、破裂，成品才有透薄的口感。水調麵糰加水量以麵粉重量為基準，機製餛飩皮理想加水率約 30%～40%。若加水量達 50%～60% 甚至 60%～70%，麵糰過軟黏，壓薄時易破皮、沾黏機器且不易摺疊；20%～25% 則水分不足，麵糰乾硬、無法成糰擀延，故以 30%～40% 最適宜。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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