民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第2題
何種麵食加工廠需要有品管的要求
題目
何種麵食加工廠需要有品管的要求
- (1) 外銷麵食加工廠
- (2) 自產自銷之加工廠
- (3) 從事生產的加工廠均需要
- (4) 只有登記之麵食加工廠
官方答案
(3) 從事生產的加工廠均需要
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，凡從事食品製造、加工的業者，都應落實衛生管理與品質管制，包括原料驗收、製程管制、成品檢驗與紀錄保存，並不因產品外銷或自產自銷而有所差別。外銷廠因客戶要求通常品管更嚴格，但這不表示其他型態的工廠可以免除品管。因此「從事生產的加工廠均需要」才是正確觀念，選項3正確。
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