民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第32題

下列何種原料比較不會影響發酵麵糰之發酵力

題目

下列何種原料比較不會影響發酵麵糰之發酵力

  1. (1) 白砂糖
  2. (2) 鹽
  3. (3) 活性脫脂大豆粉
  4. (4) 鹼水

官方答案

(3) 活性脫脂大豆粉

官方資料