下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目

題目

(1) 型狀

中式麵食的品質可分外部與內部兩大類。內部品質著重食用時的質地（硬度、彈性、咀嚼性）、風味（香氣與滋味）及色澤等感官表現，這些會直接影響消費者接受度；型狀則屬外觀性狀，通常在成型與外觀判定時評估，不列為內部品質的主要項目。因此本題選型狀。

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