民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第57題
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
- (1) 咖哩餃、老婆餅
- (2) 椰蓉酥、蒜蓉酥
- (3) 油條、太陽餅
- (4) 開口笑、麻花
官方答案
(4) 開口笑、麻花
解析
開口笑與麻花都是以油炸方式熟製的麵食，麵糰經整形後直接下油鍋，靠熱油傳熱使製品膨發、定型並產生酥脆口感。咖哩餃、老婆餅、椰蓉酥、蒜蓉酥及太陽餅均以烤箱烘焙熟製；油條雖為油炸，但同組的太陽餅是烤製，整組不成立。故選開口笑、麻花。
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