製作酥油皮類麵食,下列何種油脂的油性較差

題目

(3) 大豆油

油性是指油脂在常溫下呈固態或半固態、具可塑性與起酥性的程度。豬油、奶油及雪白油（氫化加工油）常溫下為固態或半固態，油性佳，能夾在麵皮間形成層次。大豆油為液態植物油，常溫流動性高、缺乏可塑性，包覆與起酥效果差，屬油性較差者，故選大豆油。

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