黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生

題目

黑糖糕因含水量高,因此特別容易滋生

(2) 黴菌

黑糖糕含水量高、水活性偏高，且多為常溫販售，最適合黴菌生長，表面常見毛狀黴斑，是其主要腐敗原因。肉毒桿菌為厭氧菌，多見於低酸性罐頭等缺氧環境；腸炎弧菌主要存在於海水產品，且需較高鹽分；酵母菌雖也可能造成發酵產氣，但就高含水糕點而言，黴菌仍是最主要的腐敗菌，故選黴菌。

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