民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第11題

以瓦斯為熱源蒸炊發酵麵食時,不論蒸炊數量之多寡,較理想的計時原則為

題目

以瓦斯為熱源蒸炊發酵麵食時,不論蒸炊數量之多寡,較理想的計時原則為

  1. (1) 聞到產品香味才可開始計時
  2. (2) 當蒸箱中的產品開始膨大時才計時
  3. (3) 產品放入完成後待蒸箱上方排氣孔冒氣才開始計時
  4. (4) 蒸箱無須預熱放入產品開始計時

官方答案

(3) 產品放入完成後待蒸箱上方排氣孔冒氣才開始計時

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