民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第17題
那一種可作為營養添加劑?
題目
那一種可作為營養添加劑?
- (1) 調味劑
- (2) 黏稠劑
- (3) 維生素
- (4) 乳化劑
官方答案
(3) 維生素
解析
維生素屬於營養添加劑，用於補充或強化食品的營養價值。調味劑、黏稠劑、乳化劑則屬食品添加物中的品質改良或加工助劑，目的在調整風味、增加稠度、改善乳化安定性，並非以補充營養為目的，因此不列為營養添加劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。