民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第20題
常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌
題目
常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌
- (1) 糖麻花、太陽餅
- (2) 蛋黃酥、鳳梨酥
- (3) 咖哩餃、酥皮蛋塔
- (4) 巧果、沙琪瑪
官方答案
(3) 咖哩餃、酥皮蛋塔
解析
黴菌生長需要較高的水分與水活性，咖哩餃的咖哩餡及酥皮蛋塔的蛋液餡含水率高，常溫下最易滋生黴菌。糖麻花、太陽餅、蛋黃酥、鳳梨酥、巧果、沙琪瑪等經油炸或烘焙，水分低、糖油含量高，水活性較低，較不易發霉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。