民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第21題
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
題目
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
- (1) 薩其馬
- (2) 兩相好
- (3) 糖麻花
- (4) 廣式月餅
官方答案
(2) 兩相好
解析
兩相好（雙胞胎）以麵粉、水、酵母、糖等製成油炸麵食，配方不以糖漿為主要原料，受糖漿影響最小。薩其馬須以糖漿拌合壓實定型，糖麻花外表裹糖漿，廣式月餅餅皮則以轉化糖漿製作，三者品質皆明顯受糖漿影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。