民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第39題
沙拉油最適合使用於何種產品
題目
沙拉油最適合使用於何種產品
- (1) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
- (2) 燒餅與太陽餅的油酥
- (3) 廣式與台式月餅的皮
- (4) 油條與沙琪瑪的麵糰
官方答案
(1) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
解析
沙拉油（精製植物油）煙點高、風味淡、質地輕盈，最適合用於馬拉糕、蒸蛋糕等需打發氣泡、追求蓬鬆細緻組織的麵糊中。選項 2、3 的油酥、月餅皮需用豬油或專用餅皮油以呈現酥酥層次與特定風味；選項 4 油條、沙琪瑪傳統使用豬油或棕櫚油以獲得酥脆口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。