民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
題目
衛生的肉品,除了要低污染( 細菌的量) 以外,還有
- (1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下
- (2) 價格要很昂貴
- (3) 低脂肪低醣類
- (4) 包裝袋( 盒) 印刷精美
官方答案
(1) 磺胺藥物的殘留量要在法定允許量( 即 0 . 1 p p m ) 以下
解析
衛生的肉品除了細菌污染量要低，動物用藥殘留也必須符合法定容許量，磺胺類藥物不得超標，因此選項1是正確的衛生指標。肉品安全還涉及屠宰、運輸與儲存的溫度及微生物管控；價格高低、脂肪或醣類含量、包裝印刷是否精美，都不代表肉品衛生，也不能作為藥物殘留的判定依據。
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