民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第49題
使用包餡機製作菜肉包,機械之潤滑應使用
題目
使用包餡機製作菜肉包,機械之潤滑應使用
- (1) 機油
- (2) 齒輪油
- (3) 柴油
- (4) 酥油
官方答案
(4) 酥油
解析
食品機械與食品可能接觸的部位，應使用食品級或可食用油脂潤滑，避免潤滑油滲入餡料。包餡機運轉時潤滑點接近食材與成品，一旦使用工業用油，消費者可能攝入有害物質。選項中的酥油屬食用油脂，最符合菜肉包製作的衛生要求；機油、齒輪油與柴油都不是食品級潤滑劑，若漏入食品會造成污染，因此不可使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。