民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第57題
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於油炸麵食
- (1) 咖哩餃、老婆餅
- (2) 開口笑、麻花
- (3) 椰蓉酥、蒜蓉酥
- (4) 油條、太陽餅
官方答案
(2) 開口笑、麻花
解析
開口笑與麻花皆屬傳統油炸麵食：開口笑以麵糰油炸至表皮裂開呈現笑口狀；麻花將多股麵條捻合油炸酥脆。咖哩餃雖為油炸但常歸類西式點心，老婆餅為烘烤酥皮餅，椰蓉酥/蒜蓉酥為烘烤餅乾，太陽餅同屬烘烤餅類，故唯有選項2全為油炸麵食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。