民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第59題
煮麵條試驗時,麵重與水重的比例以何者較佳
題目
煮麵條試驗時,麵重與水重的比例以何者較佳
- (1) 1 :5
- (2) 1 :20
- (3) 1 :10
- (4) 1 :15
官方答案
(3) 1 :10
解析
中華民國國家標準CNS 3556「麵條試驗法」與教材規定：煮麵條試驗麵重與水重比例為1:10（如100g麵條用1000ml水），模擬實際烹煮水量，確保熱傳導均勻、不易糊底，並利於觀察湯濁度、斷面狀態。1:5水量過少易糊鍋、麵條受熱不均；1:15、1:20水量過大延長沸騰時間、影響判讀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。