民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第60題
巧果油炸時可能產生大氣泡的原因是
題目
巧果油炸時可能產生大氣泡的原因是
- (1) 芝麻太多
- (2) 麵片太厚
- (3) 麵片太薄
- (4) 油溫太低
官方答案
(2) 麵片太厚
解析
巧果油炸時麵片太厚，內部水分蒸發產生蒸汽受阻於厚實麵皮，壓力累積形成大氣泡，導致產品鼓脹破裂、內部未熟。芝麻過多影響外觀非氣泡主因；麵片太薄易碎不易產生大氣泡；油溫太低反而氣泡細密、吸油量大。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。