民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第6題
花捲整型時,需那些原料來形成層次與風味
題目
花捲整型時,需那些原料來形成層次與風味
- (1) 食用油、醬油、鹽
- (2) 食用油、蔥、鹽
- (3) 沙拉油、麻油、豬油
- (4) 醬油、蔥、鹽
官方答案
(2) 食用油、蔥、鹽
解析
花捲整型形成層次與風味的關鍵原料為食用油（抹油形成層次）、蔥（蔥花增香）、鹽（調味）。選項 1 的醬油會影響顏色且非傳統花捲必要；選項 3 僅列油脂類缺乏調味與香料；選項 4 缺乏油脂無法形成酥層。傳統做法確為食用油、蔥、鹽三者搭配。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。