民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第7題

油麵經冷藏後,其延展性會隨冷藏時間的增加而

題目

油麵經冷藏後,其延展性會隨冷藏時間的增加而

  1. (1) 增強
  2. (2) 穩定後保持不再變化
  3. (3) 減弱
  4. (4) 維持剛熟製成時的性質

官方答案

(3) 減弱

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