民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第62題

燙麵糰的製作流程中,何者有誤:

題目

燙麵糰的製作流程中,何者有誤:

  1. (1) 所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌
  2. (2) 先加冷水立即再加沸水再攪拌
  3. (3) 沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌
  4. (4) 麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成糰

官方答案

(1) 所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌、(2) 先加冷水立即再加沸水再攪拌、(3) 沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌

官方資料