民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第63題
大型連續式麵條壓延( 麵) 機,其滾輪轉速可使用
題目
大型連續式麵條壓延( 麵) 機,其滾輪轉速可使用
- (1) 120 - 150 R P M 用於麵帶壓延
- (2) 35 - 50 R P M 用於麵帶壓延
- (3) 10 - 18 R P M 用於麵帶複合
- (4) 90 - 120 R P M 用於麵帶複合
官方答案
(2) 35 - 50 R P M 用於麵帶壓延、(3) 10 - 18 R P M 用於麵帶複合
解析
大型連續式壓麵機滾輪轉速依功能區段設計：壓延區(將麵團壓薄)需較低轉速35-50 RPM提供大扭矩、穩定壓延厚度；複合區(疊合多層麵帶)轉速更低10-18 RPM確保層間黏合無滑移。120-150 RPM與90-120 RPM屬切麵、輸送等高速區段，非壓延/複合主軸轉速。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。