民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第65題
以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準
題目
以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準
- (1) 不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉
- (2) 皮餡比例 1 : 3,產品表面印紋清晰
- (3) 表面不可破裂、漏餡、變形
- (4) 皮餡須完全熟透,不可皮餡混合
官方答案
(1) 不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉、(2) 皮餡比例 1 : 3,產品表面印紋清晰、(3) 表面不可破裂、漏餡、變形、(4) 皮餡須完全熟透,不可皮餡混合
解析
龍鳳喜餅應外形圓整、表面印紋清楚，皮餡比例以1：3為宜，使皮不過厚且餡料飽滿；烘焙後不得焦黑、未熟或沾附生粉，表面不可破裂、漏餡或變形；切開後皮餡界線分明、兩者均完全熟透，不可混合。以上四項分別涵蓋外觀、皮餡比例與熟成度，都是良品評鑑要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。