民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第68題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 保存期限內使用
- (2) 先進後出
- (3) 先進先出
- (4) 可追溯來源
官方答案
(1) 保存期限內使用、(3) 先進先出、(4) 可追溯來源
解析
原料管理首重安全與可追溯：應在保存期限內使用，避免逾期變質；倉儲採先進先出，使較早進貨者先消耗，減少久放；並保留供應商與批次資料，發生問題時可追溯來源。先進後出會使舊原料被壓在後面、增加過期風險，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。