民國106年 第3梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第69題

椰蓉酥產品切開後酥油皮層次不足的原因

題目

椰蓉酥產品切開後酥油皮層次不足的原因

  1. (1) 油酥量過少
  2. (2) 油酥量過多
  3. (3) 油酥太軟
  4. (4) 整型擀捲次數過度

官方答案

(1) 油酥量過少、(2) 油酥量過多、(4) 整型擀捲次數過度

官方資料